Evinizde hiç katkı maddesi girmemiş doğal yoğurt mayalamak istiyorsunuz, ilk mayayı nereden bulacaksınız?
Çevrenizde yoğurt mayalayanlar belki olabilir ama acaba onların yoğurtlarındaki maya gerçekten doğal mı, o mayanın geçmişine güvenebiliyor musunuz? Acaba o yoğurdun geçmişinde maya olarak market yoğurdu kullanılmış olabilir mi?
Veya İngiltere’ye gidiyorsunuz. İngiltere’ye süt ve süt ürünleri sokmak yasak. İlk yoğurdunuzu marketten yoğurt almadan nasıl mayalayacaksınız?
İşte kullanacağınız mayaya güvenemiyorsanız ve o mayanın geçmişini bilmiyorsanız kendi mayanızı kendiniz imal edebilirsiniz. Nasıl mı? Çok çok kolay. Fotoğrafları izleyin ve evde deneyin.
Malzeme:
- 15 Adet nohut
- 1 Su bardağı günlük süt
1. Gün
Bir kavanozun içine 15 adet (kuru) nohut (organik) konur. Üzerine evde 65 derecede pastörize edilmiş veya kaynatılmış ve 38-40 dereceye kadar ılıtılmış doğal süt dökülür. Sütçüden süt alma imkanı olmayanlar günlük pastörize süt kullanabilirler ancak UHT süt yani uzun süre dayanan kutu süt kesinlikle kullanılmamalı. Termometre yoksa, yoğurt mayalama sıcaklığı olan 38-40 derece parmağınızın dayandığı sıcaklıktır.
Kavanoz kalınca bir beze sarılarak yoğurt mayalar gibi 1 gün mayalanmaya bırakılır. Radyatör yanında bekletilebileceği gibi bir fırın içinde de bekletilebilir. Biz fırını önce 2-3 dakika 100 derecede ısıttık ve çok hafif sıcaklık oluşmuşken fırının içine koyarak bir gün mayalanması için beklettik.
2. Gün
24 saat sonra mayalamaya bıraktığımız nohutlu sütümüzü fırının içinden alıp içine koyduğumuz 15 adet nohudu çıkarıp, kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına koyduk. Ağzı açık koysak daha iyi sonuç alabilir miydik bilemiyoruz.
3. Gün
Bir gün sonra buzdolabından çıkarılan kavanozun içindeki sıvı bir süzgeç üzerine dökülür. Süzgecin üzerinde kalanlar yapılacak doğal yoğurdun ilk mayasıdır. Maya süzgecin üzerinde toplandı ve yoğurt mayalanacak kaba alındı.
Bu ilk mayanın üzerine 65 derecede evde pastörize edilmiş ve 38-40 dereceye kadar ılıtılmış, 2 su bardağı doğal süt yavaş yavaş karıştırılarak ilave edildi ve mayanın süte karışması sağlandı. Toprak kase sarılarak 12 saat bekletilmek üzere ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıldı. Radyatör yanında bekletilebileceği gibi bir fırın içinde de bekletilebilir. Biz fırını önce 2-3 dakika 100 derecede ısıttık ve çok hafif sıcaklık oluşmuşken fırının içine koyarak mayalanması için beklettik.
12 Saat Sonrası
Nohuttan kendi imal ettiğimiz maya ile yapılan ilk yoğurt tutmuş ve işe yaramıştı. Biraz sulu olmasına rağmen 3-5 kez mayalanmada normal kıvamına ulaşacak. Tadı çok güzel ama biraz tatlıydı. Mutlaka herkes denemeli.
4. Gün
Kendi imal ettiğimiz biraz sulu olan ilk yoğurdu maya olarak kullanarak ikinci yoğurdumuzu mayaladık. 2-3 kaşık yoğurdu maya olarak kullanarak 2 su bardağı süt mayaladık.
5. Gün
İkinci yoğurdumuz birinciye göre daha katıydı. Bugün üçüncü yoğurdumuzu mayaladık. Yine aynı şekilde 2-3 kaşık yoğurdu maya olarak kullanarak 2 su bardağı süt mayaladık.
Bu da üçüncü yoğurdumuzun mayalanması…
6. Gün
Üçincü mayalamanın sonucunda yoğurdumuz yoğurt gibi oldu. Tadı da artık yoğurt.
Ana yoğurdumuzu mayalamadan önce bir kez daha yarım litre sütle bu yoğurttan 2-3 kaşık maya olarak kullanarak dördüncü mayalamamızı yaptık.
6. Gün
Artık mayamız hazır. Ana yoğurdumuzu istediğimiz kadar sütle mayalayabiliriz.
kaynak: karatay menüsü
sağlıkla kal sayfası
Fatoş Pabuccu Tuncay
ZAMAZİNGO 
16 Eylül 2015, 23:08
Bu öğretici bilgilendirme için teşekkür ederiz.
Birde bir tatlı kaşığı sirkeyi 1/2 litre süt için.denemenizi .sirkenin doğal ve sert sirke olmasını öneriyorum.
28 Eylül 2016, 15:37
Sirke ile süt kesilmezmi?
14 Eylül 2017, 03:01
http://www.sutdunyasi.com/makaleler/bilimsel/farkli-maya-kaynaklariyla-uretilen-yogurtlarin-bazi-ozelliklerinin-belirlenmesi/
YUKARIDA ÜNİVERSİTE ARAŞTIRMASI NOHUTTAN MAYA ELDE ETMENİN ZARARLI-KOLİ BASİLİ ÜREDİĞİ- VE UYGUN KALİTEDE OLMADIĞINI BELİRTİYOR….OKUYALIM BİLGİLİ OLALIM…
18 Eylül 2015, 22:42
Yogurt cokguzel gorunuyor vermis oldugunuz guzel bilgiler icin tesekur ederim.
22 Eylül 2015, 04:20
Reblogged this on ÇEVRE VE İNSAN.
24 Eylül 2015, 01:47
teşekkürler
26 Eylül 2015, 09:36
Teşekkürler…
30 Eylül 2015, 11:09
Super bir is cikartmissiniz tarimda bugun sayfamda ve grubumda hemen paylasiyorum
30 Eylül 2015, 11:40
Peynir maysi nasil yapilir bunu da ogretir misiniz
saygilar
30 Eylül 2015, 17:26
öğreneyim öğretirim 🙂
14 Kasım 2016, 21:25
ben 5 litre sütü iyice kaynatıyorum kaynayan süte bir kepce kay tuzu azar azar karıstırarak atıyorum birkaç dk sonra bir su bardağı elma sir
kesini yavaş yavaş karıştırarak döküyorum kesiliyor birkaç dk daha karıştırarak ocağı kağatıyorum bir keseye döküp üzerine ağırlık koyuyorum 5 saat sonra nefis doğal peynirim yemeye hazır afiyet olsun umarım faydalı olabildim
18 Mart 2018, 15:49
Peynir mayası yeni doğmuş ve anne sütünden başka bir şey ile beslenmemiş olan yavru
kuzunun miğdesi nin altındaki kesecik te doğal olarak oluşan süt kesiğidir peynir mayası.Bu müslümanların kullandığıdır gayri müslimler hınzır hayvanın (domuzun) yavrusunun kini kullanırlar.Bu bilgiyi memlekette Kalkandelen de (Makedonya) yıllarca peynir üretmiş olan kayın valideme bizzatihi sorup aldığım cevaptır.
02 Ekim 2015, 16:18
Nohutun üzerinde ne varsa o çoğalıyor. Daha sağlıklı mı emin değilim o yüzden.
03 Ekim 2015, 01:22
Ben isteyerek olmasa da KEFİR ile mayalama yapmıştım. Fakat bunu maya olarak kullanmayıp hepsini yedim. Nohutu deneyeceğim. Annemden aldığım bir tarif vardı onu bulursum paylaşırım. Kendisi 1927 doğumlu…
15 Kasım 2015, 08:40
Peynir yapımında da doğal maya üretimini öğrenmek istiyorum. Kendi peynirimi üretiyorum ancak şirden maya ya da mikrobiyel kullanıyorum. Teşekkürler
15 Kasım 2015, 11:37
araştırıp yayınlarım teşekkürler
14 Aralık 2015, 13:34
Ben de peyniri kendim yapıyorum artık. Baya da bi yol kat ettim. Şirden maya kullanıyorum. Ama şirden maya nasıl yapılır onu da öğrenmek istiyorum. Siz ogrenirseniz benimle de paylasirsaniz sevinirim.
Fatma
11 Ocak 2016, 06:22
sirden hayvan barsagindan elde edilen bir mayadir (dogal olarak) ama fabrikasyon olarak uretilmis ise onu bilemiyorum.Ilk maya sirdendir…
18 Mart 2018, 15:54
Peynir mayası yeni doğmuş ve anne sütünden başka bir şey ile beslenmemiş olan yavru
kuzunun miğdesi nin altındaki kesecik te doğal olarak oluşan süt kesiğidir peynir mayası.Bu müslümanların kullandığıdır gayri müslimler hınzır hayvanın (domuzun) yavrusunun kini kullanırlar.Bu bilgiyi memlekette Kalkandelen de (Makedonya) yıllarca peynir üretmiş olan kayın valideme bizzatihi sorup aldığım cevaptır.
15 Kasım 2015, 22:54
Ellerinize saglik 🙂 Kafama takilan birsey var.. Genelde mayalama islemlerinde sikca, metal kasik yada suzgec kullanmayin yazar. Bakteriler sevmezmis metali diye ama siz kullanmaniza ragmen tutmus yogurdunuz. Demek ki metalle bir ilgisi yok.
10 Aralık 2015, 07:15
yapicaz sonra bi de olmiycak. ugrasmaya degmez.
11 Ocak 2016, 06:25
Endonezyada oturuyorum.Burada sut ve sut urunlerine duskunluk yok.MArketlerdeki yogurt cok kotu.Bozulmuyor bile… O yuzden yogurdu evde nohuttan yapiyoruz uzun zamandir ve bir sorun yasamadim…
15 Aralık 2015, 22:23
Peynir mayasının şirdenden olanını bulmuşsanız en doğalı şirden mayasıdır, ama şimdilerde sirke ve limon suyu da kullanılabilir deniliyor. Ben ilk denememde hüsrana uğradım, sanırım bir yanlışlık yaptım, siz de hiç değilse süt ziyan olmasın diye bir litre ile başlayın peynir yapmaya.. Bir yemek kaşığı sirke ve limon suyu 5 litre içindi ama, siz kendi ölçünüzü kendi uygulamanız ile oluşturun. Kolay gelsin…
27 Eylül 2016, 11:13
Bu kullandığınız yöntemle yaptığınız lor olur. Peynir için şirden mayası gerekir. Selamlar.
17 Aralık 2015, 12:13
Emeğinize Teşekkürler
03 Ocak 2016, 00:45
Yoğurt mayası tarifiniz için çok teşekkür ederim. Maya hazırlanması sırasında başka yoğurttan maya kullanmama konusunda çok hassasiyet gösterip nohut kullandınız. Acaba nohutların GDO’lu olup olmadığını ve üzerinde bir takım kimyasal korumaların olmadığını nasıl anlayacağız?
02 Şubat 2016, 16:37
GDO lu ürünlerin zararlı olup olmadığı henüz kanıtlanabilmiş değil.
28 Eylül 2016, 11:07
GDL’lu nohut su anda dunyada yok
05 Ocak 2016, 10:22
Kesinlikle deneyecegim. Tesekkurler. Bir de kullandigimiz aletler (kasik suzgec vs.),metal olmamasi lazim diye biliyorum. Kolaylıklar
03 Şubat 2016, 10:48
Türkiye nin en büyük ve en eski yoğurt üreten firmasında Mühendis olarak çalıştım. bütün kapları metaldi ( paslanmaz krom çelik). Hatta piyasada bilinir. kaymaklı tabir edilen yoğurtları metal kaplarda satılırdı. ( 1980 li yıllarda İstanbul da çok bilinirdi.)
07 Ocak 2016, 19:24
Yoğurdu mayaladığınız tencerenin ağzını bez ile kapatıp üzerine kevgir koyarsanız buharlaşma neticesi oluşan su yoğurda akmayacağından yoğurdunuz her zaman susuz olur.
27 Eylül 2016, 16:34
Iyi günler ben de yogurt mayaliyorum aksam mayaliyorum sabaha kadar kaliyor. Sabahleyin yogurdun üstüne kagit pecete koyup ucunu bulasik yikadigimiz yere uzatiyorum.!Altina da su bardagi koyup suyunu süzdürüyorum. O suyu iciyorum ve tas gibi yogurt oluyor. Süzme yogurt gibi.Tavsiye ederim. Afiyet olsun
16 Kasım 2016, 18:38
çok iyi anlaşılmıyor nasıl yaptığınızı biraz detaylandırırmısınız, ben de yapıyorum ancak sulanmasını engelleyemiyorum. tşk
30 Ocak 2016, 20:46
harika çok güzel…kesinlikle deneyeceğim…
01 Şubat 2016, 15:30
Reblogged this on Deniz'in Kanser Rehberi.
03 Şubat 2016, 10:43
Yoğurt; İki bakterinin ( Lactobasillus termopilus ve strostoküs bulgarius ) süyün içinde süt şekerini yiyerek çoğalması ve bu esnada da laktik asit salgılaması ile sütün düzenli olarak kıvamlaşmasına ( bu bir yerde düzenli , mikro boyutta kesilmesi demektir) yoğurt denir. Yoğurdun , sütten farklı faydası bu içindeki bu bakterilerdir. Probiyotiklerdir. Süt ilk sağıldığında PH. ı 6,5 civarındadır . Yoğurt ise 4.20- 4.30 arasındadır. 4.30 tatlımsı taze yoğurt, 4,20 hafif ekşi yoğurt dur. 4,20 altındaki yoğurt ekşi olarak nitelendirilir. Bu bakterikerin yoğurdu oluşturması 45 derece santigrad da 2.5-3 saat de olur. her şey normal ise 3 saat de PH. 4.30 olur. Aşılı hayvanın sütünden yoğurt olmaz zira aşılar bakteri öldürücüdür ve süte geçer. maya da bakteri olduğu için bu bakterileri öldürür ve yoğurt olmaz , olsa da çok geç ve biraz tuhaf tadı olur. ŞİMDİ. Nohut içinde bu bakteriler varmı bilmiyorum. sirke veya limon ile yapılan yoğurt değildir. Sütün kesilmesidir. Yoğurt a benziyor olabilir ama içinde söz konusu faydalı bakteriler yoktur.
Herkese selam olsun.
28 Eylül 2016, 13:36
Harika, ağzınıza sağlık. Ben yazacaktım siz benden önce davranmışsınız. Endüstriyel gıda korkusunu kullanarak insanlar maalesef yanlış yönlendiriliyor.
06 Şubat 2016, 22:46
peki normal yogurtla mayalama yapildiginda ne kadar surede donusur dogal mayaya,bide yogurdun cok kati olmamasinin nedeni nedir?
15 Şubat 2016, 12:23
Ben ayni islemi 30 adet organik nohut kullanarak ve bir kez kavanozda 24 saat bekletip sonra suzup yaptim. Tabii biraz sulu oldu ust kismi ama suyunu doktukten sonra altta kalan kisim kalip gibi tuttu.
27 Eylül 2016, 18:32
Bir yerlerden yesil cam kozalagi da kullanilabilecegini okumustum.Denemeye firsatim olmadi.
28 Eylül 2016, 11:57
Ben de Labne Nasıl yapılıyor çok merak ediyorum.Teşekkürler…
28 Eylül 2016, 16:05
Allah akıl, fikir versin..!
28 Eylül 2016, 21:23
Marketlerde probiotik kuru maya satılıyor. Ustelik besin degeri nohutla olusandan kiymetli.tavsiye ederim.
29 Eylül 2016, 16:57
bir de sütü o dediğiniz 65 derecede nasıl pastörize edecez…bir de onu anlatın
29 Eylül 2016, 16:59
sütü pastörize ederken o 65 dereceyi nasıl bulcaz
30 Eylül 2016, 19:35
köyümüzde yaşlı halamız yoğurt yaptığında harika bir kaymak çıkardı ortaya. Kaymağının fazlalığı neye bağlı acaba?
06 Ekim 2016, 16:13
Merhaba, 2.ci asamayi gectim. 3 sefer mayalama yapacagim. Merak ettigim diger ilk 5 mayalanmis yogurtlari ne yaptiniz. bunlari yogurt gibi yiyebilirmiyiz ya da baska bisi icin kullanabilirmiyiz.
11 Ekim 2016, 23:23
merhaba, ben ikidir tarifinizi deniyorum ama ilkini 4. günde yogurt kesildigi icin cöpe attim. Simdi ikinci deneyisim ve 3. gündeyim. Mayayi süzdüm ama cok tuhaf koktugunu farkettim. Bu Sert koku normal mi yoksa yine mi bozuldu? Neyi yanlis yapiyorum acaba? 😦 Taze sütü marketten pastörize edilmis sekilde aliyorum. Isitmak icin Thermomix aletini kullaniyorum (sanirim daha Türkiyede satisi yok ama cok amacli bir mutfak aleti herkese tavsiye ederim). Onda derecesini ayarlayabiliyorum. 37 dereceden direkt 40 dereceye gectigi icin tam 40 dereceye ayarliyorum isiyi. Simdi güveci sardim sarmaladim ve kaloriferin altina koydum 12 saat sonra ordan alicam. merakla bekliyorum bu seferde kesilmis olcak mi…
11 Ekim 2016, 23:31
ben ikidir tarifinizi deniyorum ama ilkini 4. günde yogurt kesildigi icin cöpe attim. Simdi ikinci deneyisim ve 3. gündeyim. Mayayi süzdüm ama cok tuhaf koktugunu farkettim. Bu sert koku normal mi yoksa yine mi bozuldu? Neyi yanlis yapiyorum acaba? 😦 Taze sütü marketten pastörize edilmis sekilde aliyorum. Isitmak icin Thermomix aletini kullaniyorum (sanirim daha Türkiyede satisi yok ama cok amacli bir mutfak aleti herkese tavsiye ederim). Onda derecesini ayarlayabiliyorum. 37 dereceden direkt 40 dereceye gectigi icin tam 40 dereceye ayarliyorum isiyi. Simdi güveci sardim sarmaladim ve kaloriferin altina koydum 12 saat sonra ordan alicam. merakla bekliyorum bu seferde kesilmis olcak mi…
09 Kasım 2016, 17:40
Y
09 Kasım 2016, 18:16
Yoğurt bir bakteri yığınıdır. İğrenç gelebilir ama bir kaşık yoğurt yemek, bir kaşık karınca yemeye benzer. Yani sütle artık ilgisi kalmamıştır. Ancak, süte limon, sirke vs katarak kesilmesine sebep olmak, sütün katı kısmı ile sıvı kısmını birbirinden ayırmaktan başka bir şey değildir. Elde edilen katı madde yoğurt değildir ve konumuzla ilgisi yoktur. Organikliğini, fabrikasyon ya da ev yapımı olanını bir yana bırakırsak, son 40 yıldır yediğimiz yoğurtların pek çoğu farklı bakterilerden oluşmaktadır. Yani tek tip yoğurt yoktur. Sütü mayalayarak kıvamlı hale getiren pek çok çeşit maya vardır ve pek çoğu bulunduğumuz ortam dahil heryerde havada, toprakta ve suda bulunmaktadır. Sütü mayalamak için nohut ya da başkaca bir bakliyata ihtiyacınız yoktur. Sütü ağzı açık bırakmanız yeterlidir. Bulunulan ortamdaki bakteriler sütü mayalayacaktır. Nohut olayı da böyledir. Nohut, sütü kimyasal olarak etkileyip mayalamaz. Nohutun üzerine konmuş olan bakteriler bu işi yapar. Ancak gerek nohut vs üzerindeki bakteriler gerekse havada ve ortamda bulunan bakteriler gerçekten hakiki yoğurt yapar mı yapmaz mı bilmek mümkün değildir. Anlamak için yoğurdun mikroskopla incelenmesi ve yapısındaki bakterilerin şekline bakmak gerekir. Bu yöntem gerçekten belirleyici yöntemdir. Çünkü kökeni orta asyaya dayanan hakiki yoğurdun bakterisi tipiktir ve çubuk şeklindedir. Oysa yoğurt diye yediğimiz şeylerin belki de tamamı yuvarlak tipli bakterilerden oluşmaktadır. Telaşlanmayın onlar da yenebilir tabii, üstelik besleyicidirler de. Ancak yoğurt değildir. Son 40 yıldır dememin sebebi ise 40 yıl önce orta karadenizin küçük bir ilçesinde okulda fen bilgisi dersimizde kitaplarımızda yazan yoğurt bakterisinin çubuk şeklinde olduğunu göstermek için öğretmenimiz hepimizin evden birer kaşık yoğurt getirmemizi söylemişti. O zamanlar hazır yoğurt ne gezer herkes kendi yoğurdunu kendi yapıyor tabii. O gün heyacanla getirdiğimiz yoğurtları teker teker inceledik ve öğretmenimiz utançtan kıpkırmızı kesildi. Bakterilerin hiçbiri çubuk şeklinde değildi. Aslında ne kitap ne de öğretmenimiz hatalıydı. Sorun o zamanki yoğurtların bile hakiki yoğurt olmamasıydı. Anlayacağınız, çok da kasmaya gerek yok. Ama olur da çubuk bakterili bir yoğurda rastlarsanız burada paylaşınız ki midemiz hakiki yoğurtla tanışsın.
16 Kasım 2016, 18:08
Merhaba ben iki sene önce nohuttan maya üretmeyi okuyup elde ettim torunum için mayalıyorum biraz sulu oluyor cacık yapıp yediriyoruz doğal diye içim daha rahat.
16 Kasım 2016, 20:39
Nohutun dogal oldugunu nerden bilecegiz ?
17 Şubat 2017, 07:38
nohuttan dogal maya yaptım ama 20 kez onunla yogurt mayaladım yogurdum güzel oldu amaaaa yogurdun uzamasını geçmedi ..neden acaba…???
17 Şubat 2017, 10:13
Nohuttan yaptığınız maya ile mayaladığınız yoğurtlar lezzetli olur ancak bağarsak florası için asıl gereken bakterileri taşımaz bu nedenle de birkaç aylık kullanımdan sonra tamamen bozulur. Gerçek maya bulmalısınız ki hem yoğurdunuz uzamasın hem de sağlığınız için gereğini yerine getirebilsin. Gerçek mayayı satan bazı kuruluşlar var veya en iyisi ama en zoru (Türkiye florasında) mayıs ayının başında sabah çiğlerini yapraklardan toplayarak ondan yoğurt mayalamaktır.
21 Şubat 2017, 09:55
O kadar ihtiyaç duyduğum bir anda geldiki sonsuz teşekkürler.
28 Mart 2017, 22:40
1.Gün basardim galiba 😉 kavanozun altina su birikmisti üstüne ise maya 😉
05 Temmuz 2017, 13:22
Gerçekten doğru bir tarif, daha önce pek çok tarifi denedim ama olmamıştı. Çok teşekkürler. Size bir sorum olacak 3. Gündeyim yalnız bir problemim var, kötü bir kokusu var. Tadına baktım sıkıntı yok. Sizde de mi öyle olmuştu.
Tekrar teşekkür
26 Mayıs 2018, 18:05
Yoğurdun olmazsa olmaz bakterileri L.b.d. Bulgarius ve S. Thermophilus sizin yoğutta yok. Malesef sizin ürününüz yoğurt benzeri süt ürünü olmuş.