ZAMAZİNGO

Malzemeler:

• 1 adet hindi
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz

İç Pilav için Malzemeler:

• 1 kg pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı fıstık
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 500 gr kestane (önceden pişirilip, kabukları soyulmuş)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 demet dereotu
• Tarçın
• Karabiber
• Yeni bahar
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1,5 litre hindi suyu

Yapılışı:

1. Temizlenmiş hindiyi bol suda soğan, havuç, karabiber ve tuz ile önce hızlı ateşte daha sonra kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya dek pişirin.
2. Haşlanmış hindiyi bir fırın tepsisine alın.
3. Üzerine limon suyu ve şekeri sürün ve üzeri iyice kızarana dek pişirin.
4. Yıkadığınız pirinci yaklaşık 30 dk. kadar sıcak suda bekletin.
5. İnce kıydığınız soğanları fıstıklarla beraber yağda kavurun.
6. Süzdüğünüz pirincide tencereye ekleyin ve 10 dk. kadar daha kavurun.
7. Kavurduğunuz pirince; tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, kuş üzümü, kestane ve şekeri ilave edip karıştırın.
8. 1,5 litre hindi suyunu tencereye ekleyin ve pilavı pişirin.
9. Pişirdiğiniz pilava kıyılmış dereotunu ekleyin ve yaklaşık 30 dk. pilavı demlenmeye bırakın.
10. Büyük bir servis tabağına kızarttığınız hindiyi alın, çevresine iç pilavdan koyun.
11. Hindinin boynunu ve ayaklarını folyo ile sarın ve arzu ettiğiniz gibi süsleyin.

1 kg patates
5-6 dilim kaşar peyniri
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 avuç galeta unu
1 tutam pul biber
1 tutam tuz
1 tutam karabiber

Patatesler soyulur. Daire şeklinde doğranır. Teflon tavaya yağ konur. Patateslerin yarısı sıkı sıkı dizilir. Tuz, karabiber ve pul biber serpilir. Biraz galeta unu serpilir. Üzerine kaşar dilimleri yerleştirilir. Biraz daha galeta unu serpilir. Kalan patatesler dizilir. Tuz serpilir. Tavanın kapağı kapatılır. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika piştikten sonra bir yüzü kızarmış olmalıdır. Diğer yüzü bir kapak yardımıyla çevrilir. 15 dakika daha pişirildikten sonra servis tabağına kaydırılır

4 parça kuzu incik ortadan 2ye kırılmış bunları 4-5saat kaynatacağız. ilk kaynatırken ilk 1/2 saat üstünden kevgirini alacağız kalan sürede kapak kapalı kısık ateşte hatta makbulu 9 saat ama ben dayanamıyorum artı çok gaz parası geliyor:))

neyse kevgir alındıktan sonra bir miktar taze biberiye ve kişniş ardından hindistan cevizi tohumu rendesi,sonra sırasıyla ama 10ar dk ara ile taze nane,2,3 dilim pırasa, kereviz sapının yaprakları bir tutam,varsa dağ kekiği(Yoksa Anette’e söyle getirir gelirken) bir
bütün soğan defne yaprağı sona doğru karabiber taze çekilmiş
bu güruh kaynarkene…

cimrilik etme iyi cins mümkünse cabarnet ya da boğazkere al aç bir yarım saat dinlensin…

5saatin sonunda servise hazır iken mürdüm eriklerini kaynar suda 15dk beklet kabuklarını soy çekirdeğini çıkar…koy kenara…

şarabın sosu için bir soğanı çok ince ama gerçekten uyduruk yapma çok ince kıy…Zeytin yağı (tabi sızma) 3-4 yemek kaşığı ile hafiften karamelize et…derken şaraptan 3 su bardağı tencereye dök…içine biraz 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi dök…ve kaynamaya başlayınca içiner 1 yemek kaşığı tereyağ(tereyağı doktorların dediği gibi zaralı değildir.gerçekten ev yapımı tereyağı ayçiçek yağından çok daha yaralıdır…plastiğe yakın atomları yol en azından…ayrıca yanmadığı müddetçe kokusu sütü andırır ki benim pilavlarımın bembeyaz ve enfez ve tane tane olması sebebi zeytinyağı ve tereyağını kullanmamdır) evet şarabın çektirmesini yapıyoruz şimdi bu arada kalan şişeden şarap demlenmeye başlamışız hafiften arka fonda dostların gülüşmeleri ve latin ezgileri…ya da 60lar Ajda Pekkan:) Kimler geldi kimler geçti çalmakta…biri ortaya bir laf atmış memlekt kurtarılıyor…:)

baktın alkol kokusu gitmiş iste o anda soğandan gelen kekremsi kokuya şaraptan gelen baharat ve meyva kokuları ve tereyağından gelen enfes vanilya süt kokusu…işte tamamdır…şimdi karar ver sosu koyultacaksan nişasta az biraz kullansan olur ama ben biraz etin emeceği daha sulu sosları severim dersen eyvallah…
bak işte karar ver…
bu işin zevki var kuralı yok:)
veee sos kıvama gelince erikleri bırak içine 5 dk ısıyı ve tadı alsın…

eee artık tabağı düzenle…

bir yudum al şaraptan…önce bir parça et, kenarına 2-3 erik ve üzerine sos gezdir tabağın kenarına bbiberiye kişniş ve defne yaprakları koy ki kokuları sevişsin lezzetin yatağında:)

ben bunun yanında merlot içerim şahsen…param varsa…yoksa artık bakkalda ne varsa…ama yemeğe asla ucuz şarap kullanmam:)

merlot içeceksen çok rica ediyorum buzdolabına koyma kışsa balkon kafidir:)ama kırmızı şarap oda sıcaklığında içilir diye kalkıp odada da bırakma Fransa da oda sıcaklığı 22-24 derece bizdeki gibi adam 30 derece kalorifer yakmıyor kaldıki adamların oda dediği yer mahzenleri zaten daha bile soğuk…neyse işte bak zevkine göre ama mutlaka 1 saat önce merlot açılır…

afiyet olsun:)

not: reçete tamamen bana aittir.her hakkı mahfuz değildir tepe tepe kullanın ama gözünüzü seveyim güzellikle ve severek yapın yoksa ne yapsan nafile konuşmaz seninle demez ki sana ye beni diye:))