ZAMAZİNGO

Malzemeler:

3 tane yufka

200 gr. kıyma

1 tane soğan

2 yemek kaşığı  bulgur

1 çay bardağı  ceviz

1 yemek kaşığı  salça

bir miktar  maydanoz tuz, karabiber sıvıyağ

Panelemek için: 2 tane, yumurta yarım çay bardağı,  süt galeta unu

Kızartmak için: sıvıyağ

Avcı Böreği Tarifi: Öncelikle soğanı yemeklik doğrayıp bir tavaya alalım, az bir sıvıyağı ile kavuralım. Üzerine kıymayı ilave edelim kavurmaya devam edelim. Sonra sırası ile bulguru, cevizi ve salçayı ilave edelim karıştırmaya devam edelim. Karabiberi, tuzu, pulbiber ve kekiği ilave edelim sotelemeye devam edelim. Kıvama gelince üzerine ince kıydığımız maydonozu ilave edelim birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alalım.

Panesini hazırlamak için, çukur bir kaba yumurtaları kıralım, sütü ilave edelim, güzelce karıştıralım, bir kenara koyalım. Yufkaları üst üste koyalım, ücgen keselim, üzerine hazırladığımız harçtan yeteri kadar koyalım ve rulo olucak şekilde saralım. Panesi için, çukur bir kaseye yumurtaları kıralım üzerine sütü ilave edip iyice karıştıralım.

Sardığımız rolo avcı böreklerini önce yumurta ve süt karışımınına batıralım sonra galeta ununa bulayalım.  Bir tavaya sıvıyağı alalım iyice kızdırıp içine börekleri atalım, nar gibi kızartalım sıcak servise sunalım. Afiyet olsun

500gr tavuk göğüs eti

1 küçük cam şişe maden suyu

1 yada 1.5 su bardağı un pulbiber,

karabiber,

çok az kekik

1 çay kaşığı sebzeli çeşni

çöpşiş

kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:
tavuk etini kuşabaşı doğruyoruz. bir kapta maden suyu,un ve baharatları karıştırıp bir bulamaç hazırlıyoruz. içine tavuk etlerini ekleyip iyice karıştırıyoruz.üzerini streç filmle kapatıp,buzdolabında en az 4 saat dinlenmeye bırakıyoruz. kuşbaşı tavuk etini,her bir çöpşişe, 5-6 tane gelecek şekilde diziyoruz. bir tavada kızdırdığımız yağda kızartıyoruz.

not: çöpşişler uzun gelirse kırarak kısaltıp kullanabiliriz. ayrıca sebzeli çeşni yerine tuz ekleyebiliriz

Malzemeler:

• 1 adet sogan (ince dogranmis)
• 2 dis sarmisak (dovulmus)
• 250 gr mantar (ince dilimlenmis, ben chestnut kullandim)
• 300 g risotto pirinci (Arbario cinsi olabilir)
• 1 adet sebze bulyon
• 2 y.k. zeytinyagi
• 25 g tereyagi
• 1 avuc maydanoz (ince kiyilmis)
• 1 kase parmesan peyniri (herhangi bir kasar olabilir, ince rendelenmis)
• 1 lt su (kaynar olmali)

Yapilsi:

1. Pilav tencerenize zeytinyagini alip kizdirin, sogan ve sarmisaklari tencereye ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun. Mantarlari tavaya alin, karabiber ve tuzu ekleyip orta ateste yaklasik sekiz dk kadar kavurun.
2. Pirinci tencereye ekleyip bir dk kadar kavurmaya devam edin. Kaynar suda sebze bulyonunu cozun ve dortte birini pilavin ustune ekleyin. Orta ateste ve surekli karistirarak pilavin suyu cekmesini saglayin, tekrar ayni miktar suyu ekleyip pilav cekinceye kadar karistirarak pisirmeye devam edin. Tum suyu dort bolum halinde kullanip bitirin, eger su bittigi halde pirincler hala pismemisse biraz daha su ekleyip ayni islemleri tekrarlayin.
3. Tencereyi atesin uzerinden alin, tereyagini, peynir (suslemek icin biraz ayirin) ve maydanozu ekleyip karistirin. Tencerenin kapagini kapatip bir kac dk dinlenmeye birakin, boylece sogurken kalan suyunu da cekecektir. Son bir defa karistirip tabaklara paylastirin ve rendelenmis parmesan ile susleyip servis yapin. Afiyet olsun!

Risottoya ozelligini veren islak ve kremamsi dokusunu yakalamak icin suyu bolum bolum ekleyip sikca karistirmak cok onemli. Sakin usenip tum suyu bir seferde eklemeyin yoksa kivamini tutturamazsiniz 🙂

4 Kisilik

Malzemeler: 2 adet orta boy patates

1 çay bardağı rende kaşar

1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yapımı: Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur. Rendelenir, tuzla karıştırılır. Teflon tava tereyağı ile yağlanır. Rende patatesin yarısı tavanın yüzeyine az bastırarak yerleştirilir. Üzerine rende kaşar serpilir. En son kata kalan rende patates konur hafifce bastırılır. Tava orta ateşli ocağa konur. Altı kontrol ederek kızarınca krep pişirir gibi diğer yüzü çevrilir. İki yüzü kızarınca servis tabağına aktarılır. Üzerine et yada sebze yemeği konarak servise sunulur

Malzemeler: 1 adet Fener Balığı 1 çay bardağı sıvı yağ ½ soğan 1 avuç doğranmış mantar 1 adet sivri biber 1 orta boy domates 1 diş sarımsak Kekik, pulbiber, tarhun, karabiber Soya sosu 1 tutam kekik
Hazırlanışı: Tavamızı kızdırıyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı sıvı yağ ilave ediyoruz. Yağımız kızdıktan sonra doğradığımız soğanı tavaya alıyoruz. Ardından bir avuç mantarımızı ekliyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra doğradığımız biberleri tavamıza atarak karıştırıyoruz. Kuşbaşı doğradığımız balığımızı tavaya atıyoruz. İnce kıydığımız sarımsağı tavamıza atarak karıştırıyoruz. Küp küp doğradığımız domatesleri yemeğimize ekleyerek karıştırıyoruz. Kekik, pul biber ve tarhundan oluşan baharat karışımımızı atıyoruz ve yemeğimizi iyice karıştırıyoruz. Az soya sosu ilave edip karıştırdıktan sonra ateşte kızdırdığımız kiremit güvecimize yemeğimizi alıyoruz. Üzerine bir tutam kekik ekledikten sonra yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun…

aşure için gereken malzemeler:

• yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker

hazırlanması: 1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.

2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.

3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.

4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.

5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.

6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve  kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

8.aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.

not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz

* 8 adet dana bifteği

* Tuz

* 2 kahve fincanı sıvı bitkisel yağ

* Bir tutam karabiber

* 1 yemek kaşığı tereyağı

* 4 yemek kaşığı un

* 3 adet küçük bir kapta hafifçe çırpılmış yumurta

* 1 su bardağı galeta unu

* 4 dilim bıçak sırtı kalınlığında taze kaşar

* 4 dilim bıçak sırtı kalınlığında dana jambon
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında dövüp (kasaba dövdürebilirsiniz) tuzlayın, biberleyin.

Etlerin dört adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonların üzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri biftekten biraz küçük olmalıdır). Üzerlerine diğer etleri kapatın. Kenarlarını elinizle iyice bastırın ve biftekleri önce alt üst una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın. Bir tavaya sıvı bitkisel yağı koyup hafif kızdırın hazırladığımız etleri tavaya dizin. Orta ateşte 4’er dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarın. Tavadaki yağı döküp tavaya tereyağını koyun. Hafifçe kızartıp etlerin üzerine döküp servis edin.

Notlar: ‘Escalope’ parça etlerin iyice dövülerek inceltilmiş haline denir. Eğer keskin lezzetleri seviyorsanız taze kaşar yerine dilimli cheddar peyniri kullanmak çok farklı bir lezzet katar.  Dana biftek yerine tavuğun göğüs etini de kullanabilirsiniz

700 gr. Kereviz (1Ad. İri boy )

•                    2 adet havuç
•                    1 adet iri kuru soğan
•                    1 çay bardağı bardağı zeytinyağı
•                   1 adet büyük patetes
•                    1 tatlı kaşığı şeker
•                    1 yemek kaşığı un
•                    ½ limon suyu
•                    2 su bardağı portakal suyu
•                    1 çay kaşığı tuz
•                    Bir tutam maydanoz yaprağı
• 2 yemek kaşığı bezelye (arzu edilirse)
•    Hazırlanışı : Kerevizin kararmaması için ayıklar ayıklamaz unlu portakal ve limon suyuna  atın ve pişirmeden hemen önce süzün bu suyunu sonra tekrar kullanacağız, bu sayede fotoğraftaki gibi beyaz olacaktır

• Yapılışı

  1. Kerevizleri ayıklayın ve küp küp doğrayın, pişirme işlemine geçene kadar belirttiğim gibi unlu portakal suyunda  bekletin. Pateteslerin kabuklarını soyduktan sonra kerevizler gibi doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve tencereye alın, zeytinyağı ve tuz ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Havuçları soyun ve enine halka halka doğrayın. Pembeleşen soğana havuçları ilave edin ve 1-2 dakika kavurun.
     Daha sonra kereviz ve patatesleri ilave edin. 1-2 kez karıştırın ve 2 su bardağı portakal suyu ile yarım limon suyunu ve  şeker  ilave edin. Arzu edenler yemeğin içine 2 yemek kaşığı bezelye de ilave edebilirler .
     Yüksek ateşte 1 taşım kaynatın ve ocağı en kısığa alarak kerevizler yumuşayana kadar pişirin. pişerken takip edin gerekirse su ilave edin , çok da sulu olmasın.Pişme süresi 30 – 40 dakika .Piştikten sonra 1 gece dolapta bekletirseniz lezzeti dahada güzel olacaktır. Soğuk olarak servis yapmanızı öneririm. Servis esnasında maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun

Malzemeler
• 30 gr. tereyağı
• ½ su bardağı ekmek kırıntısı
• 1,5 çorba kaşığı un
• 30 ml sıcak süt
• 4 adet yumurta
• 1 tutam toz hardal
• 150 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 1 yumurtanın akı
• Tuz
• Kırmızı toz biber
Yapılışı
1. Tereyağının yarısını bir tavada eritip, sufle kaplarına sürerek ekmek kırıntılarını serpin.
2. Kalan tereyağını bir tavada ısıtıp, unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak kavurun.
3. Sütü azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin.
4. Karışım muhallebi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.
5. Karışımı ocaktan aldıktan sonra hardalı ilave edin.
6. Peynirin yarısını ayırıp, kalan peynir ve yumurta sarılarını pişirdiğiniz karışıma ilave edin.
7. Tavayı tekrar ocağa alıp karışımın içindeki peynir eriyene kadar pişirin.
8. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırıp soğumaya bırakın.
9. Yumurta aklarını iyice çırpıp, yumurta sarısı ile pişirdiğiniz karışıma ilave edin.
10. Yavaş hareketler ile bir veya iki kere karıştırıp bu karışımın yarısını kalıba doldurun.
11. Kalan yumurta akını, yumurta sarılı olan karışıma ilave edin fakat kesinlikle çırpmayın.
12. Karışımı sufle kalıbına doldurup üzerine ekmek kırıntısı ve kalan peyniri serpin.
13. Önceden ısıtılmış 175 °C fırında kabarıp altın sarısı rengini alana kadar pişirip hemen servis yapın.

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 adet limon suyu
• sirke
• zeytinyağı

Hazırlanışı

• Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur.
• Bıçakla ince ince kesilir.
• Sarımsaklar dövülür.
• Zeytinyağı, limonsuyu, sirke ve sarımsak ezmesi iyice çırpılır.
• Hazırlanan sos patlıcanlarla karıştırılır.

Malzemeler:

2 adet simit

1 adet yumurta

150 – 200 gr kaşar peyniri

10 dal maydanoz

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Süslemek için 1 adet yeşil biber, 1 adet domates

Yapılışı:

1- Kaşar peynirini derin bir tabağın içine alarak çatal yardımıyla ezin. Maydanozları ince ince kıyın ve peynirin içine ekleyin.

2- 1 adet yumurtayı ve zeytinyağını peynirin içine ilave ederek iyice karıştırın.

3- Simitler fotoğraftaki gibi ortadan ikiye kesin ve peynirli harcı simitin üzerine yayın.

4- Domates ve biberi ince ince dilimleyerek simitinizin üzerini süsleyin.

5- 180 derece önceden ısıtılmış fıdında simitlerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak yada ılık servis yapın.

Malzemeler

 1/2 Kırmızı Lahana

1/2 Göbek Salata

1  Havuç

1 Trup

3 Çorba Kaşığı Rendelenmiş Beyaz Peynir

1 Çorba Kaşığı Mısır

1/2 Domates ,

Tuz

1Çorba Kaşığı Sıvı Yağ

1 Çorba Kaşığı Limon Suyu

Yarım çorba kaşığı balsamik sirke

Yemeğin Tarifi  

Malzemeler

125 gr. tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
4 diş rendelenmiş sarımsak
1 paket krema
1 tatlı kaşığı hardal
1/2 tatlı kaşığı ketçap
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
tuz

Hazırlanışı:

Tereyağında soğanı ve sarımsakları soteleyin ve sonra hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edin.
Baharatların hepsini ve tuzu ilave edip, kremayı katın.
İki dakika kaynatıp altını kapatın.
Sıcakken pişmiş etin üzerine dökün.

Sarımsaklı Ekmek için malzemeler

• 1 kepekli ekmek
• 1 sade ekmek
• 5 diş sarımsak
• zeytinyağı
• pulbiber, kekik

     Üzeri için:

• Mihaliç peyniri

Sarımsaklı Ekmek yemek tarifi

Parçalayıcıya sarımsakları  ve zeytinyağını alın ve parçalayıcıdan geçirin.1 kepekli ekmeği ve 1 adet sade ekmeği  dilimleyin.Fırın tepsisine ekmekleri dizin.Ekemklerin üzerine sosu sürün.

Üzerine mihaliç peynir rendeleyin.Üzerine kekik ve pulbiber ilave edin.Öncden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.Fırından çıkan sarımsaklı ekmekleri servis tabağına ilave edin