ZAMAZİNGO

İçindekiler:

1 kilo dana Ciğer (yıkanmış, süzülmüş, yaprak kesilmiş)

120 gr un

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı toz kimyon

1 çay kaşığı kakule tohumu (dövülmüş)

1 çay kaşığı pul kırmızıbiber

1 çay kaşığı muskat 

90 ml zeytinyağı 

Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)

Un, tuz, karabiber ve diğer bütün baharatları iyice karıştırın.

Süzülmüş ciğerlere kağıt havlu ile hafifçe bastırarak fazla sularını alın ve bir tepsiye koyun. Üzerlerine baharatlı un serpip, hafifçe sallayarak her taraflarına bulayın.

Zeytinyağını iyice kızdırın. Ciğerlerin fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağa atıp, hızlıca karıştırarak kahverengi oluncaya kadar kızartın. Delikli kepçe ile kağıt havlu üzerine çıkarıp, fazla yağlarını süzün.

Ciğerleri, kurutulmuş kırmızı biberle  birlikte sıcak servis yapın.