ZAMAZİNGO

Standart Kumru Tarifi Yapılışı

Malzemeler

1 adet uzun sandviç ekmeği
5 dilim sucuk
3 dilim salam
4 dilim pastırma
2-3 dilim dil peyniri
1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapilisi sandviç ekmeğini kenar kısmından uzunlamasına keselim. Tereyağını ekmeğin içine sürelim. Sucuk, salam ve pastırma dilimlerini yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Dil peynirlerim pastırmaların üzerine yerleştirelim. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına verelim. Peynirler eriyince tepsiyi fırından çıkartalım. Tereyağını sürdüğümüz sandviçin içine sırasıyla salam, sucuk ve peynirli pastırma dilimlerini yerleştirip, servis yapalım

Malzemeler

6 kişilik

• 240 gram bittersweet (%70 kakao) çikolata, ince doğranmış
• 1/3 su bardağı (80 ml) tam yağlı süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta sarısı
• 4 yumurta beyazı
• 200 ml krema, soğuk

Yapılışı

1. Daha sonradan süt kremasını çırpmakta kullanacağınız orta boy bir karıştırma kabını ve bir tel çırpıcıyı soğumak üzere buzluğa koyun. Bunları soğutmak kremayı daha kolay çırpmanıza, çırpıldığında yağ parçalarının birbirine daha sıkı tutunmasına ve dolayısıyla daha  başarılı bir krema elde etmenizde yardımcı olur.
2. Çikolatayı benmari usulü eritin, eridikten sonra benmariden alıp bir kenarda bekletin.
3. Yumurta sarılarını orta boy bir karıştırma kabında çatalla hafifçe çırpın ve bir kenara ayırın.
4. Ufak boy bir tencerede süte şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve kaynama noktasına getirip ateşten alın.
5. Kaynamış sütü yumurta sarılarının üzerine damla damla dökerek bir tel çırpıcı yardımıyla çırpmaya başlayın. Sütü başlangıçta azar azar eklemeniz gerekiyor, aksi taktirde yumurta sarıları çok çabuk pişip katılaşır. Kaynamış sütün yarısı bu şekilde azar azar eklendiğinizde yumurta sarıları da yeterince ısınmış olacaktır; sütün geri kalanını bir seferde dökebilirsiniz.
6. Sütlü karışımı erimiş olan çikolataya ekleyip biraraya gelene kadar karıştırın.
7. Ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını koyun, benmariye oturtun ve dokunduğunuzda vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olana kadar aralıksız çırpın.
8. İyice ısındığına emin olduktan sonra benmariden alıp tuzu ekleyin ve tel çırpıcıyı kaldırdığınızda ucundaki yumurta beyazı havada kalacak şekilde kıvam alana kadar çırpın.
9. Yumurta beyazlarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyip yedirin. Geri kalan kısmını da ekleyip, bu sefer çok fazla havasını kaçırmamaya dikkat ederek daha hafif hareketlerle yedirin.
10. Buzlukta soğuyan karıştırma kabına kremayı döküp ters çevirdiğinizde akmayacak sertliğe gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyip, tekrar söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
11. 6 adet 80 ml hacmindeki kaplara pay edip en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
12. Tazeliğini 3-4 gün koruyacaktır ama bekledikçe koyulaşacağı için aynı gün içinde servis etmenizi öneririm.

İÇİNDEKİLER

3 su bardağı un,

3 yemek kaşığı pudra şekeri,

1 adet oda sıcaklığında margarin (isterseniz yağ miktarını
az tutun )

1 paket kabartma tozu,

1 paket vanilya,

1 su bardağı iyice çekilmiş ceviz veya fındık içi,

HAZIRLANIŞI

1. Un, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozunu ve fındık ceviz içlerini iyice birbirine harmanladıktan sonra margarini de ekleyerek yoğurun.

1. Ceviz büyüklüğünde küçük toplar yaparak, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin(isterseniz benim gibi kalıp kullanın)

1. 180-200 °C de ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

1. Fırından çıkarınca sıcakken üzerlerine eşit miktarda pudra şekeri ve tarçını karıştırarak serpin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın

malzemeler:

* 1 adet orta boy lahana

* içi:

* 300g kıyma

* 4 büyük baş kuru soğan

* yarım demet maydanoz

* 1 su bardağı pirinç

* yarım yemek kaşığı domates salçası

* tuz

* karabiber

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 yemek kaşığı nane

* ayrıca: * yarım çay bardağı zeytinyağı

* yarım yemek kaşığı domates salçası

* kaynamış su

hazırlanması:

1. lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın.

2. derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın.

3. sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor-

4. tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)

Et sevmiyorsanız zeytinyağlı da yapabilirsiniz melek’lerim. Afiyet olsun Melek’ler…

Malzemeler

250 gr margarin

1 kg süt

4 yumurta

2 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı kakao

1 vanilya

1 kabartma tozu

3 su bardağı un

Süslemek için Damla çikolatai hindistan cevizi

Margarin süt şeker kakao bir tencerede kaynayıncaya kadar pişiriliyor.

Ve bu pişirdiğimiz kremadan 3 su bardağı ayırtıyoruz tencerede kalan kısmını soğutuyoruz.

Ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpıyoruz soğutunuz kremayı yumurtanın üzerine boşaltıyoruz.

Ve çırpıyoruz unu vanilyayı kabartma tozunu eleyip ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yağlanmış kalıba dökünüz 25. 30 dakika arasında pişirin.

Fırından çıkan kekin her yerini çatalla yarak hava boşlukları açın kremanın girmesi için Ve o ayırdığımız kremayı üzerinde gezdirin, ıslak keki damla çikolata veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz Arzuya göre küçük kalıplarda da yapılabilir tek kişilik.

http://platform.twitter.com/widgets/hub.1324331373.html

Malzemeleri:

1 paket spagetti makarna

250 gr. dana kıyma�

1 adet orta boy soğan

1-2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı domates salçası

4 adet orta boy domates tuz, karabiber maydanoz

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

isteğe göre taze fesleğen

Yapılışı:

Soğan,domates ve sarımsağı rendeleyin.Sos tenceresine yada tavaya zeytinyağı koyun.� Soğanı biraz tuz ekleyerek pembeleşene kadar kavrun, salça ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıymayı ve sarımsağı katın, sürekli karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Kıymanın rengi değişince domates rendesini ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte pişirin ve makarnanın üzerine dökerek sıcak servis yapın.

Malzemeler

1 su bardağı baldo pirinç

1,5 su bardağı sıcak su

3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağı

2 adet etli kırmızı biber

2 adet yeşil biber

1 tane havuç

4 tane taze fasulye

2 diş sarımsak

zeytinyağı

Hazırlanışı

Kırmızı biber, yeşil biber, havuç ve taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve sıcak suda sebzeler hafif yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanınca süzgece alıp süzdürün. Pilav için önceden sıcak suda ıslattığımız pirinçleri yıkayıp yağda kavuralım ve suyunu koyup pilavımızı pişirelim. Pilav pişerken 2 diş sarımsağı ince ince kıyıp zeytinyağında biraz kavuralım sonrada haşladığımız sebzeleri katıp birlikte kavuralım. Pilav pişince kavurduğumuz sebzeleri pilavımıza katıp karıştıralım. isteyen pilava ince kıyılmış dereotu veya maydanoz da koyabilir. Daha sonra demlenen pilavımızı servis yaparak afiyetle yiyiniz. Afiyet olsun…(Tuzunu arzu ettiğiniz ölçülerde ayarlayabilirsiniz. İsteyen karabiber gibi baharatlarla da tatlandırabilir.)

MALZEMELER:

500 gram dana ya da koyun işkembesi,

2 fincan sirke,

6 diş sarımsak,

1 kaşık yağ,

1 kaşık kırmızıbiber,

tuz,

su.

YAPILIŞI:

Temizlenmiş işkembe ve tuz içi su dolu bir tencereye konup, kaynatılır.

• Su kaynayana kadar tencerenin kapağı kapatılmaz. Üstüne bi­riken köpükler kaşıkla alınır.

• Köpükleşme bitince kapak kapatılır. İşkembe pişinceye kadar kaynatılır.

• İşkembeler sudan çıkarılır, doğranır.

• Sirkeye, doğulmuş sarmısak karıştırılır. Kaynayan çorbaya ek­lenip ateşten alınır.

• Bir kaşık yağ eritilir, üzerine kırmızıbiber konulup, karıştırılır.

• Servis yapılırken, üzerine istendiği kadar biberli yağ konulur

MALZEMELER:

1 ayıklanmış tütsülenmiş hindi, (en fazla 3-4 kg.lık) Bundan daha büyük bir hindiyi evdeki elektrikli fırınlarda pişirmek pek başarılı olmuyor.

2 adet orta boy soğan, küp küp kesilmiş

200 gr.kıyma

½ kg. haşlanmış veya kızartılmış kestane

100 gr. pirinç

3 yemek kaşığı galeta unu

2 adet küp kesilmiş elma

Yarım bardak hindi suyu

½ kuzu minik minik kesilmiş kuzu ciğeri

Önceden haşlanmış hindi boynu, ciğer ve yüreği

Bir miktar margarin veya tereyağı

Bir limonun suyu ve 2-3 kaşık bal

Mutfak ipi

Fırnda pişme süresi  yaklaşık 3,5 – 4 saat

YAPILIŞI:

-İlk işimiz hindi boynu ve sakatatlarını tuzlu suda bir süre beklettikten sonra yaklaşık 1 1/2 lt. su ile biraz tuz ve biber ekleyerek haşlamak. Bu işlem düdüklüde de yapılabilir.  Haşlanan etleri ayıklanıp minik minik kesiyoruz. Çıkan suyu saklıyoruz. Bir gün önceden hazırlanabilir.

-Kuzu ciğerini biraz yağ ile az kavurup bir kenarda bekletiyoruz. Bir gün önce yapılabilir.

-Kestaneleri istediğimiz şekilde pişirip ayıklıyoruz. Bütün kalmalarına özen gösteriyoruz. Bir gün önceden hazırlanabilir.

-Pirincimizi suda bekletip süzüyoruz.

-Soğanları küp doğruyoruz.

-Elmaları da yaklaşık 1 parmak boğumu büyüklüğünde küpler halinde kesip hazırlıyoruz.

Soğanları biraz tereyağında pembeleştiriyor, ardından içine hindinin boyun ve sakatatlarını katıp kavurmaya devam ediyoruz. Ateşi iyice kısıpsırasıyla önce kestaneleri, sonra yarım bardak hindi suyunu, pirinci, galeta ununu ve en sonunda da kuzu ciğeri ve elmaları katıp 5-en fazla 10 dakika kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz. Bütün bu işlemler bir gün önce yapılabilir.

Hindimizin içini ve dışını iyice tuz ve biberle ovuyoruz. İçini sıkıca hazırladığımız içle doldurduktan sonra boynunda ve gerisinde açıkta kalan delikleri mutfak ipi ve yuvarlak mutfak iğnesiyle dikiyoruz. Bacaklarını birbirine yaklaştırıp bağlıyoruz. En sonunda da biraz tereyağı veya margarin, limon suyu ve 2 yemek kaşığı balı hindinin üzerine elimizle ile iyice sıvıyoruz.

Kalınca bir aluminyum kağıdın içine hindiyi yerleştiriyoruz.Fırını 220 dereceye ısıtıp hindiyi kilogram başına 1 saat hesaplayarak pişiriyoruz. En sonunda folyoyu açıp üzerinin biraz daha kızarmasını sağlıyoruz.

Kalan içi da alüminyum yağlı kağıt içinde tepsiye yerleştiriyoruz. Ancak bunlar hindi kadar uzun süre fırında kalmamalıdır.

Servis yapacağımız zaman hindinin iplerini kesip bacaklarını da folyo kağıdı ile süslüyoruz.

İç Pilav

3 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

250 gr. kuzu ciğeri,(minicik kesilmiş ve susuz , az yağda kapağı kapalı olarak en fazla 5-10 dakika kadar pişirilmiş olmalı)

2 tatlı kaşığı dolma fıstığı

1- 2  tatlı kaşığı tarçın

1 demet dereotu  (arzu eden maydanoz da ekleyebilir)

Tuz- karabiber

1 çorba kaşığı kuş üzümü

4 bardak kadar su – pilav yaptığınız ölçüden çok az fazla su alabilir ve bu suyun 1bardağı tavuk veya hindi suyu olabilir)

3-4 çorba kaşığı sıvı yağ

Arzu edenler bir miktar haşlanmış kestane ek leyebilirler.

Aynen zeytinyağlı dolma içi hazırlar gibi soğanları incecik kıyıyoruz. Önce fıstıkları sonra soğanı ekleyerek sıvı yağda pembeleştiriyoruz. Ardından iyice yıkanmış ve ılık suda bekletilmiş pirincimizi katıp hep birlikte kavuruyoruz. Kuş üzümlerini ve tuzunu ekleyip bir çevirdikten sonra suyunu ilave edip tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz. Tenceremizi ocaktan aldıktan sonra karabiber, tarçın ve ince kıyılmış dereotunu ekliyoruz. Baharatları sonradan eklememizin sebebi kokularını kaybetmemeleri içindir. Yılbaşı için yapacağınız iç pilavınızı  çukur bir tabağa boşaltıp ters çevirerek sofraya getirebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Malzemeler:

3 adet yumurta 2 dilim ekmek 2 dilim salam tereyağı tuz karabiber

Yapılışı:

1- Bir miktar tereyağını tavaya alın ve kızdırın. Dilimlediğiniz ekmekleri önlü arkalı tereyağında kızartın ve ekmekleri servis tabağına alın. 2- Aynı tavaya bir miktar daha tereyağı ekleyin. Tava tekrar kızdığında içine 3 adet yumurtayı kırarak çatal ile çırpmaya başlayın (tava teflonsa tahta kaşık kullanın). Tuz ve biber ile tatlandırın. 3- İstediğiniz kıvamda pişen yumurtayı 2 dilim ekmeğin üzerine paylaştırın. 4- Sıcak tavada 2 dilim salamı önlü arkalı pişirin ve ekmeklerin üzerine koyarak servis yapın.

Malzemeler

1 adet ortaboy hindi

700 gr. pirinç

500 gr. Brüksel Lahanası

500 gr. kestane

100 gr. hindi ciğeri

100 gr. çam fıstığı

100 gr. kuş üzümü

250 gr. tereyağı

Karabiber, kimyon, tuz…

Yapılışı 

Hindi temizlenir ve nar rengi alana kadar pişirilir. Yarım saat süresince ıslatılmış pirinç alınır, tencerede tereyağı eritilir. Fıstık kavrulur ve pirinç ilave edilir. Hep birlikte kavrulurlar ve ciğer ilave edilir. Baharatlar da ilave edilip karıştırılmaya devam edilir ve üzerine sıcak su ilave edilip kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Ayıklanmış Brüksel lahanası ayrı bir tencerede haşlanır ve bekletilir. Pişirilmiş hindinin kemikleri ayıklanır ve bu kemikler bir tencerede su ile kaynatılır ve süzülür. Bu kemik suyu hindi servis edilirken sos olarak kullanılır. Hindi porsiyonlara bölünür ve göz zevkine göre tabağa konulur. Hindinin yanına da iç pilav, iç pilavın da bir yanına brüksel lahanası, diğer yanına kestane konarak servis edilir.

Hamur için

• 3 su bardağı un
• 5 yemek kaşığı soğuk su
• 200 gr. margarin

İçi için

• 6 adet elma
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı sarı üzüm
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardapı iri dövülmüş ceviz
• 2 tatlı kaşığı tarçın

Elmalı Dondurmalı Pay Yapılışı

Yoğurma kabında un, margarin, suz ve soğuk suyu karıştırıp yoğurun. Sert bir hamur yaypı 20 dk. dinlenidirin. Elmaları soyun, küp şeklinde doğrayın. Toz şekerle karıştırın, tencereye alıp 15 dk. pişirin. Tarçın, ceviz ve üzüm ekleyip 2 dk . pişirin. Ocağı kapatıp unu serpiştirin. Ilınması için bırakın. Hamuru ikiye bölün. Dikdörtgen fırın kabını yağlayıp hamuru kenarlatından yükselterek düzgün bir şeklide tepsiye serin. Hazrıladığınız harcı yayıp diğer hamuru harcın üstüne koyun. Hamurun düzgün olmasına dikkat edin. Tespsiden sarkan hamurun uç kısımlarını kesin. Elinizle hamurun üstünden hafifçe bastırın. Hamurun üstünü eşit aralıklarla delin. 200 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirin. Dilimleyin, pay ılıkken vanilyalı dondurmayla servis yapın

Malzemeler :

*50 adet yeşil ceviz

*50 adet badem

*50 adet karanfil

*250 gr. tarçın

*1250 gr. şeker

*2 adet limon suyu

*1/2 kg. sönmemiş kireç

Hazırlanışı :
*Cevizlerin yeşil kabukları keskin bir bıçakla ince olarak soyulur ve tam baş kısmından bir kesik açılır. *Geniş bir kaba konularak, hergün değiştirilmek şartıyla sui le doldurulup, 7 gün devam eder. *sönmemiş kireci, akşamdan tencereye koyarak, bir gece suda bekletilir ve ertesi gün kirecin üste çıkmış olan sarı suyu alınarak, cevizler bir gece içinde bekletilir. *Ertesi gün cevizler, kireçli sudan çıkarılır ve soğuk sui le bir kaç kez yıkanır. *Cevizler tencereye konularak 5 dak. Kaynatılır ve tekrar soğuk suyla yıkanır. Bu işlem iki kez yapılır, üçüncü kaynatma 45 dak. sürer. *Cevizleri tekrar suya koyup, limon suyu da ilave edilerek 2 saat bekletilir ve renginin parlak olması sağlanır. *Haşlanarak yumuşaması sağlanan cevizlerin, daha önce bıçakla açılan kesik yerine badem ve karanfil konulur. *Suda yıkanıp, süzülen cevizlerin üzerine şeker ilave edilip, bir gece de öyle bekletilir ve ertesi gün 1,5 su bardağı sui lave edilirek, tarçınla birlikte şurup koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Afiyet olsun…

Malzemeler

5 dilim pastırma

5 çorba kaşığı tarhana

1 çorba kaşığı tereyağı

1 diş sarmısak

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı salça

4 su bardağı su

1 adet ince kıyılmış soğan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Çorbanın tarifi

Tereyağını bir tencereye alın ve eritin. İnce kıyılmış sarmısağı ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun. Un ve salçayı katıp, kavurmaya devam edin. Tarhana ve suyu ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Üzeri için soğanı zeytinyağında kavurun. İnce kıyılmış pastırmayı ekleyin ve bir-iki dakika daha kavurun. Çorbanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.