ZAMAZİNGO

Dünyada wheat germ olarak bilenen ruşeym, buğdayın en tepesindeki embriyosu… Bu madde tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlıyor. Yani buğdayın kalbi ve hayat kaynağı. Doğanın altın sırrı olarak sunulan ruşeym, lif değeri yüksek, tokluk hissi veren lezzetli bir besin maddesi. Türkiye’de tüketimi çok az ve fazla bilinmiyor. Avrupa ülkeleri ve ABD’de ise tüketimi oldukça yaygın… Ruşeym her yaş için tüketimi önerilen bir besin.
1 ton buğdaydan 1 kilo ruşeym elde edilebiliyor.

Kelime anlamı olarak, buğdayın özü olarak tanımlayabileceğimiz ruşeymi. Ömer Coşkun ile tanıdık pek çoğumuz. Ömer Coşkun, tam bir sağlık hazinesi olan ruşeymin faydalarını anlattı :

RUŞEYM İLE ZAYIFLama
Zayıflamak isteyenlerin, öncelikle beyaz ekmekten vazgeçmesi gerektiğini, önemle vurgulayan Ömer coşkun,ruşeym ile da zayıflanabileceğini açıkladı. bunun için, beyaz ekmek yeke yerine, yemeklerden önce
1 yemek kaşığpı ruşeym yenilmesi gerektiğini söyledi.

Ayrıca, günde 1 tatlı kaşığı ruşeymetüketmek, hem kabızlığı, hem de saç dökülmesini önlemek açısından çok önemli o9lduğunu belirtti. Çünkü, ruşeymin işçersinde, hem demir, hem de çinko mevcuttur. bu da, saç dökülmelerini, büyük ölçüde önler.

Ayrıca Kilo problemi olan troid hastalarının normal ekmek yerine Buğday özü yani ruşeym olarak adlandırılan gıdayı tüketmesi gerektiğinin altını çizerek,Bu ruşeym midede suyla karıştığında şişerek tokluk hissi verir dedi.

NASIL TÜKETİLİYOR?
Ruşeym, soğuk süt veya yoğurt ile karıştırılabiliyor, taze ya da kuru meyveye ilave edilerek zenginleştirilebiliyor. Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek kullanılabiliyor. Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak kullanabilecek bu ürün, aynı zamanda dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor

RUŞEYMİN FAYDALARI

AFRODİZYAK
Ruşeym Doğal afrodizyak özelliğine sahip. Yakın zamanda ruşeymden vitamin tabletleri üretimi de planlanıyor.

YAŞLILIĞI GECİKTİRİCİ
E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol oynar. Ruşeym ise E vitami deposu.

KALBE YARAR
Ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.

SİNİRE BİREBİR
Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında olumlu etki gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği biliniyor.

GÜZELLİK İÇİN
Doğanın bu altın sırrı güzelliğe de güzellik katıyor. Özellikle de cilt kırışıklıkları için birebir. Hem kırışmayı önlüyor, hem de azaltıyor.

KISIRLIK
Buğdayın embriyosu olarak nitelenen Ruşeym, kısırlık tedavisinde etkin olarak kullanılıyor.

BOY UZATMA
Ruşeym, çocujlarda kemik gelişimine faydaları bir besin olduğundan dolayı, çocuklarınıza mutlaka bu besini verin.

ŞEKER ve TROİD
ŞEker ve troid hastalarında ekmek yerine ruseym yemeleri öneriliyor.

RUŞEYM EKMEĞİ NASIL YAPILIR?

Ruşeym nedir? Faydaları nelerdir? Nasıl tüketilir?

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Sertaç Özer’de beslenme açısından yararlı olan ruşeymin, her yaşta tüketilebileceğini söyledi.

Özellikle genetik ve çevresel faktörlerin etkileşimi sonucu ortaya çıkan bağışıklık sistemine bağlı bağırsak problemi olan çölyak hastaları ve lif kullanımında sakınca bulunanlar tarafından tüketilmemesi gerektiğine dikkati çeken Özer, kepeğe ve buğday ununa oranla daha zengin olan bu ürünü, bazı firmaların tablet yapma girişiminde bulunduğunu kaydetti.

Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak kullanabilecek bu ürün, anı zamanda dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor.

E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol oynadığı, bu açıdan zengin olan ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.

Ruşeymin sinir sistemi Hastalıklarında olumlu etki gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği, cildi güzelleştirip kırışıklıkları önlediği ve kısırlık tedavisinde etkin olarak kullanıldığını bilimsel çalışmalarla tespit edildiği kaydedildi.

Şimdi vereceğim tarif diyet yapanlar için tokluk hissi verecektir. Ayrıca içindeki malzemeler küçük çocukları olan annelerin rahatlıkla çocuklarına yapabileceği bir tarif. Böylece çocukların vitamin yönünden zevkle yiyecekleri leziz bir tat olacaktır.

ÇEREZLİ RUŞEYMLİ EKMEK TARİFİ

MALZEMELER

* 1,5 Küp Su (ekmek pisirme makinesinin ölçü kabı)
* 500 gram ruşeymi ilaveli un
* 1 paket maya
* 2 yemek kasigi krema (1 yemek kasigi sıvı yağda olabilir)
* 1 Küp (cay fincani) ceviz içi
* 2 yemek kasiği kuş üzümü
* 1 Küp (çay fincanı) iri doğranmış kayısı kurusu
* 1 Küp (çayfincani) iri doğranmış kuru incir
* 1 Küp (çay fincanı) iri kıyılmış fındık
* 1 cay kaşığı tuz
* 1 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI

1. Önce 320 ml su, tuz, şeker, krema ekmek makinesinin haznesine koyun.
2. Daha sonra 500 gr’ lık ekmek karışımı paketinin tamamını ve üzerine bir poşet mayayı unun üzerine dökünüz. (mayanın su ile temas etmemesi gerekiyor)
3. Temel (basic) ekmek programını seçiniz kabuk renginide seçip makineyi başlatiniz. (sececeğiniz program en az 3 saatlik bir program olmalıdır)
4. Yoğurma mayalanma işlemi bittiğinde, uyarı bipi çaldığında , sırayla kayasa, incir, fındık, ceviz, kuş üzümü ilave edilir.
5. Karıştırma işlemi bittiğinde pişirmeye geçer.
6. Pişirme işlemi bitikten sonra ekmeği hemen çıkarmayın 15-25 dakika sonra çıkarın.
RUŞEYM EKMEĞİ NASIL YAPILIR?

Ruşeym Nedir?

Ruşeym arapça oğulcuk, tohum özü, embriyon anlamlarına gelmektedir. Buğday tanesinin filizlendiği ve çimlenmenn başladığı bölgeye Ruşeym denilmektedir. Ruşeym, buğday başağının alt kısmında bulunur ve buğdayın tüm besin değerleri yoğun olarak ruşeym kısmında bulunur. Ruşeym, buğdayın işlenerek una dönüştürülme sürecinde özel ayrıştırma teknikleriyle ortaya çıkan, altın sarısı renkli, doğanın altın sırrı olarak ifade edilen, doğal E vitamini deposudur. Ruşeym Avrupa Birliği’nde ve ABD’de yoğun olarak kullanılmakta ve tüketilmekteyken ülkemizde yeni yeni tanınmaya başlamıştır. Ruşeym İngilizce’de wheat germ olarak ifade edilmektedir. İngilizce birçok sitede wheat germ’le ilgili olarak yazılmış yüzlerce makale, yapılan araştırma ve faydalarına ilişkin verilere ulaşmak mümkündür. Halk arasında ruşeyme buğdayın cücüğü ya da özü denilmektedir. Buğdayın en tepesindeki bu küçücük hayat kaynağı bitkinin oluşmasını sağlayan hayat kaynağıdır.

Ruşeym buğdayın en tepesindeki embriyosudur. Ruşeym, tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlamaktadır. Ruşeyme buğdayın kalbi ya da hayat kaynağı denilmektedir. Ruşeym buğdayın gıda değeri en yüksek küçük bölümüdür. 1 ton buğdaydan 0,5 Kg. saf taze ruşeym elde edilmektedir.

Ruşeymin İçeriği?

Ruşeymde yüksek miktarda A, E, b1 ve b2 vitamini, folikasit, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve minerallerden çinko, manganez ve potasyum içerir. Ruşeymin yapısında 18 aminoasit, 10′dan fazla vitamin, 8 mineral, 913 protein bileşimi, omega 3-6-9 yağ asitleri, prebiyotikler bulunmaktadır. Buğday ruşeymi şekerli ve yağlıdır. Ruşeym, buğday tanesinin %2′lik kısmını oluşturan embriyonik vasıflı bir maddedir. Ruşeym, buğdayın özü, en değerli kısmıdır. Ruşeym içindeki proteinlerin ve iz minerallerin biyolojik değeri çok yüksektir. Fakat asıl değeri bitkisel kökenli E ve B grubu vitaminlerin kaynağı olmasıdır. Alpha-Tocapherol olarak adlandırılan Doğal E Vitamini buğday ruşeyminden elde edilmekte ve yüksek fiyatlara satılmaktadır.

Döllenmeden sonra tohum oluşurken bitki türüne göre nişasta ve protein ile birlikte şeker ve yağ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. Nişasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını sağlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diğer proteinleri inşa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri sağlayacaktır. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içeren ruşeymin protein miktarı % 30 civarındadır.

E Vitamini nedir? Doğal E vitamini neden önemli?

Şimdilerde bütün dünyada bir E vitamini modası var. İnsanlar yüksek paralar ödeyerek E vitamini hapları satın alıyor. Ne işe yarar bu E vitamini?

Yaşlılığı geciktirici vitamin olarak E vitamini, vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlar. Vücudun bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol oynar. Aterosklorozun oluşumunu engelleyici etki gösterir. Koroner kalp hastalığı riskini azaltır. Pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar komplikasyonlarının önlenmesine yardımcı olur. Sinir sistemi hastalıklarında olumlu etkiler gösterir. Gözde katarakt oluşumunu geciktirir. E vitamini yaşlılığa bağlı hücre hasarlarında azalmaya neden olur. Etkin bir antioksidandır. Bu özelliğinden dolayı kolay oksitlenebilen bileşiklerin oksidasyonunu önler. Özellikle A vitamininin oksidasyonunu önleyerek bu vitaminin organizmada etkisini artırır, karaciğerde depo edilmesine yardımcı olur. Üreme sisteminde etkilidir. Kansızlığı önler.

E vitamini makbulü doğal olanıdır. Doğal, E vitamini şişelerinin üzerinde wheat germ yazar. Bu wheat germ denilen şey bizim bildiğimiz buğday taneciğinin en tepesindeki cücüktür. Buna bizde buğdayın ruşeymi derler. Buğdayın kalbi hayat kaynağıdır. Buğday üç bölümden oluşur. Tepedeki o küçücük hayat kaynağı, bitki oluşmasını sağlayan ruşeym. Üzerindeki kabuk (kepek). Ve ruşeymin altında bulunan, tohum çimlenirken ruşeyme hayat veren gövde kısmı.

Buğdayın içinde (1) Karbonhidratlar, (2) Protein, (3) Yağlar, (4) Mineral tuzları, (5) Vitaminler, emzimler ve diğer bileşenler vardır.

Buğday olduğu gibi öğütüldüğünde bunlar da bütünü ile un olur.

Geliniz görünüz ki, şimdi buğday olduğu gibi öğütülerek un olamıyor. Çünkü Türk halkının da bir beyaz ekmek merakı oluştu. Halkımız beyazın da beyazını aradığından fırıncılarımız da unun beyazının da beyazını satın alıyor.

Bu talep karşısında değirmencilerimiz unu katlediyor!.. Unun beyaz olmasını önleyen, buğdayın kepeğini ve de daha önemlisi ruşeymi (embriyoyu kökçük kalkancıkı) ayırarak buğdayın sadece dolgu kısmı olan gövdesini öğütüyor.

Böylece buğdayın E vitamini başta olmak üzere, diğer vitaminleri karbonhidrat ve protein değerleri, mineralleri kalsiyumu, fosforu, magnezyumu, demiri, çinkosu ruşeym ve kepek olarak değirmende kalıyor. Halkımızın beyazın da beyazı ekmeğine, içinde hiçbir vitamin, mineral, protein değeri olmayan un giriyor.

Ruşeym Nasıl Çıkar?

Buğday rüşeymle birlikte klasik yöntemlerle öğütülmesi durumunda ruşeymin içindeki besleyici yağlar 2-3 gün içerisinde bozulur ve unu acılaştırır. Bundan dolayı Türkiye’deki un fabrikaları ruşeymi kepekle birlikte undan ayırır. 1 ton buğdaydan 1 kilodan daha az kepekten arındırılmış saf ruşeym elde edilir. Teknolojik fabrikalarda supercritical CO2 teknolojisi kullanmasıyla birlikte Türkiye’de de ruşeym buğday kepeğinden ayrılarak saf olarak üretilmeye başlanmıştır. Buğday ruşeyminin değirmencilik prosesinde ayrıştırılması kolay bir süreç değildir. Bu sistem Türkiye’de birçok değirmende bulunmamaktadır. Buğday kepeğinin içindeki ruşeymi almak kolay değildir. Ruşeym ayıklama işlemi sonrasında kepeğin bir değeri kalmaz. Geleneksel değirmen sistemlerinde ruşeym kepek pasajı denilen bölümden elde edilmektedir.

kaynak. donanım haber