ZAMAZİNGO

Gaziantep mutfağında nisan  ve mayıs aylarında yapılan şiveydiz, içerisinde bulunan taze sarımsak ve soğan  nedeniyle adeta doğal antibiyotik etkisi gösteriyor. Tarihi İpekyolu üzerinde bulunan Gaziantep‘in çeşitli kültürlerin  buluşmasıyla oluşan zengin mutfağında lahmacun ve kebabların yanı sıra meyve,  sebze, tahıl ve etten yapılan yüzlerce çeşit yemek bulunuyor.

Mevsime göre değişik yemeklerin de yer aldığı Gaziantep mutfağında  nisan ve mayıs aylarında yapılan Şiveydiz, içerisinde bulunan taze sarımsak ve  soğan nedeniyle adeta doğal antibiyotik etkisi gösteriyor. “Nisan, mayıs aylarında her mutfakta mutlaka en az bir kez pişer” Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği Başkanı Battal Yıldırım, AA  muhabirine yaptığı açıklamada, Gaziantep mutfağının oldukça zengin olduğunu  belirterek, ayrıca mevsimsel çeşitli yemeklerin de yapıldığını söyledi. Bahar aylarında en çok tutulan yemeğin ise Şiveydiz olduğunu belirten  Yıldırım, Gaziantep mutfağına özgü şiveydizin yapımında doğal antibiyotik olarak  bilinen sarımsak ve soğan kullanıldığını ifade etti. Bu nedenle şiveydizin, mevsimsel geçiş dönemi olduğu için gribal  enfeksiyonların yaygın olarak görüldüğü ilkbahar aylarında

Gaziantep mutfağının  vazgeçilmezi olduğuna işaret eden Yıldırım, şunları kaydetti: “Sarmısağın en lezzetli olduğu dönem nisan, mayıs aylarıdır. Taze  sarımsak ve soğanın beyaz kısımları ile kuzu eti, nohut, süzme yoğurt ve yumurta  kullanılarak yapılan şiveydiz de bu aylarda sofralardaki yerini alır. Sarımsak  kullanılarak yapıldığı için doğal antibiyotik olan Şiveydizi yiyenler gribal  enfeksiyonlardan korunur. Gaziantep’te, ‘Şiveydizi yediğiniz zaman gribal  enfeksiyonlara yakalanmazsınız’ diye bir inanış vardır. Bu yüzden bahar aylarında  her mutfakta mutlaka en az bir kez pişer.”

Dr. Ersin Arslan Devlet Hastanesi Diyetisyeni Dr. Ömer Boyral da et, nohut, yumurta içeriğiyle yoğun bir protein içeren Şiveydizin yoğurt içeriğiyle  de kalsiyum kaynağı bir yemek olduğunu kaydetti. İçerisindeki temel farklılıklar olan taze sarımsak ve soğanın iyi bir  antioksidan kaynağı olduğunu anlatan Boyral, şöyle konuştu:  “Şiveydiz antioksidan kaynağı sarımsak sayesinde başta kanser olmak  üzere birçok hastalık riskini azaltmaktadır. Şiveydiz aynı zamanda iyi bir lif  özelliğine sahip bir yemek olduğundan sindirim sistemini rahatlatır.

Bağırsak  hareketlerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Soğan ve sarımsak aynı zamanda doğal  bir antibiyotik deposu kabul edildiğinden tüketildiğinde, enfeksiyon riskini  azaltır. Sarımsak selenyum açından çok zengindir. Bu nedenle hastalık önleyici  etkisi vardır. Genç kalmanın anahtarlarındandır. Kısacası her yönüyle sağlıklı  besinleri içeren Şiveydiz mükemmel denilebilecek bir besin çeşididir.”